Ricetta, macarons al cioccolato

La ricetta dei macarons e’ semplice da preparare, ma richiede tempo e pazienza. Questi dolcetti sono il simbolo della pasticceria francese nel mondo, ma le loro origini potrebbero essere italiane

La ricetta dei macarons al cioccolato e’ veramente golosa. I maracons sono dei dolcetti a base di meringhe e mandorle che rappresentano la pasticceria francese nel mondo, anche se si dice che l’origine di questi celebri pasticcini sia da attribuirsi agli chef italiani portati da Caterina de Medici a Parigi in occasione delle sue nozze con il Duca di Orléans.

Per la preparazione dei macarons ci vorrà tempo e pazienza, ma il loro gusto vi ripagherà degli sforzi fatti.

Ingredienti (20 macarons):

 25 g di farina di mandorle 
200 g di zucchero a velo 
3 albumi (meglio se vecchi di qualche giorno e a temperatura ambiente)
40 g di zucchero semolato
2 gocce di colorante in pasta marrone

Per la farcitura:
200 g di cioccolato fondente 
150 ml di panna di latte

Preparazione:

In una terrina mettere la farina di mandorle e lo zucchero a velo setacciati. A parte montare a neve gli albumi e lo zucchero semolato, aggiungendolo in due riprese: metà appena iniziamo a montare e l’altra metà quando gli albumi saranno quasi del tutto montati. Aggiungere al mix di mandorle e zucchero, mescolando delicatamente con una frusta dal basso verso l’alto. Aggiungere il colorante.  Con l’aiuto di una tasca da pasticcere versare l’impasto in ogni cerchio del tappetino di silicone per macarons. Lasciare riposare all’aria circa un’ora e mezza. Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 150° per 12-15 minuti. Lasciare raffreddare e solo toglierli dai tappetini. Nel frattempo preparare la crema al cioccolato. Spezzettare (o tritare) il cioccolato fondente. In un pentolino fare scaldare la panna, senza arrivare a farla bollire. Spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato. Mescolare fino a che il cioccolato non si sarà sciolto del tutto. Lasciare raffreddare. Se la crema risultasse troppo liquida per farcire i macarons, metterla una decina di minuti in frigo, mescolando ogni tanto fino ad ottenere la consistenza desiderata. Mettere un cucchiaino di crema al cioccolato in ogni macarons e chiuderlo.

(gc)