Ricetta light: insalata patate e funghi

Veloce e semplice da preparare: e’ la ricetta dell’insalata patate e funghi

Avete voglia di qualcosa di buono, ma leggero? La ricetta dell’insalata di patate e funghi è gustosa, semplice e veloce da preparare. Per renderla ancora più leggera potete evitare le fettine di bacon.

Ingredienti:

50 g di insalatine verdi miste

40 g di spinacini novelli

4 fettine di bacon

6 patate novelle

4 champignon

20 g di pinoli

una punta di aglio

un rametto di timo

qualche ago di rosmarino

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

un cucchiaino di aceto di vino rosso

sale

pepe

Preparazione:

Lavate le patate senza sbucciarle e cuocetele al vapore per 15 minuti  circa. Mescolate l’olio con le foglioline di timo, l’aglio e il  rosmarino. Pulite insalatine e spinaci, lavateli e  sgrondateli. Fate dorare il bacon sotto il grill del forno. Tostate i  pinoli in un padellino antiaderente. Pulite gli champignon, lavateli  rapidamente, asciugateli e affettateli. Filtrate l’olio aromatizzato ed emulsionatelo con l’aceto, il sale e una macinata di pepe. Tagliate  le patate a metà e mescolatele a champignon, insalatine e spinacini in  una ciotola. Condite con la vinaigrette, mescolate, aggiungete i pinoli e  il bacon sbriciolato e servite come antipasto. 

gc