Ricetta, parmigiana estiva

La ricetta della parmigiana estiva e’ veramente semplice e veloce da preparare, adatta ad una serata tra amici

La ricetta della parmigiana estiva e’ fresca e golosa, ma anche leggera, a differenza della ricetta originale. Le melanzane non sono fritte e anche gli ingredienti che compongono il piatto sono leggeri. La portata si presenta molto scenografica, per questo e’ ideale da servire durante una cena o u buffet tra amici.

Ingredienti:

1 melanzana grande
2 pomodori
100 gr di ricotta salata
basilico
1 spicchio di aglio
mezzo limone
olio evo
sale
pepe

Procedimento:

Tagliare una melanzana nel senso della larghezza in tanti dischi di circa mezzo centimetro. Riunire le melanzane appena tagliate in una ciotola, cospargendo ogni strato con una mezza manciata di sale grosso. Mettere un piatto sopra e lasciare almeno mezz’ora per fargli perdere l’acqua in eccesso. Nel frattempo preparare la salsa. Riunire in un recipiente qualche foglia di basilico, 4/5 cucchiai di olio extravergine, il succo di mezzo limone, un piccolo spicchio di aglio privato dell’anima. Frullare tutto con un frullatore ad immersione. Assaggiare e regolare di sale. Affettare il pomodoro, ricavando dei dischi, più o meno della dimensione di quelli delle melanzane, creati in precedenza. Scaldare una griglia e passare i dischi di melanzana. Scottarli per 3/4 minuti per lato. Prendere una teglia, foderarla con carta forno. Spennellare le melanzane con la salsina al basilico e adagiare sulla carta da forno, quindi poggiare una fettina di pomodoro. Grattugiare sopra la ricotta salata e ricoprire con un altro disco di melanzana. Spennellare la salsa al basilico e quindi posizionare del pomodoro. Grattugiare ancora altra ricotta salata e pepate. Quindi formare altre parmigiane. Infornare a  200° gradi in forno preriscaldato. Cuocere per circa 15 minuti, mettendo la funzione grill per gli ultimi 2/3 minuti. Sfornare, cospargere con del basilico fresco sminuzzato o a foglia intera, dell’olio extravergine e servire.

(gc)