Zucchero a zero calorie: conosciamo l’allulosio

Cosa c’è da sapere sull’allulosio, un’alternativa molto interessante allo zucchero

L’allulosio è uno zucchero raro che si trova naturalmente in frutta come fichi e uvetta e che è un po’ meno dolce (circa il 70%) dello zucchero tradizionale.

Lo zucchero di base (chiamato saccarosio) è la forma più nota di dolcificante.

Ma ci sono molti altri tipi di zucchero che sono presenti o aggiunti agli alimenti.

Esistono zuccheri semplici, detti monosaccaridi, che contengono una singola molecola di zucchero – glucosio, fruttosio, galattosio, ribosio e xilosio – e poi ci sono i disaccaridi, che sono due molecole di zucchero legate insieme – come saccarosio, lattosio e maltosio.

L’allulosio è un monosaccaride che ha (incredibile!) il 90% di calorie in meno rispetto al saccarosio, il che lo rende praticamente privo di calorie – anche per questo i ricercatori stanno cercando dei modi per produrlo su scala più ampia, il che potrebbe consentirgli di diventare un popolare dolcificante in futuro.

Nel corso del tempo gli studi hanno scoperto che l’allulosio non viene metabolizzato dal corpo: anche se viene assorbito dall’intestino tenue, poi ne viene anche bellamente espulso. Inoltre, non ha effetti sugli zuccheri nel sangue o sulla risposta all’insulina.

Insomma, l’allulosio potrebbe essere un ottimo sostituto per chi volesse ridurre la quantità di zucchero o le calorie complessive che mangia, ma anche per le persone con determinate condizioni mediche, come il diabete.

Chi invece deve stare attento all’uso è chi ha già mostrato allergie ad altri dolcificanti artificiali o alternativi – anche se, c’è da dire, queste allergie non sono molto comuni.

In generale, gli studi sugli effetti di questo monosaccaride sorprendente sugli umani sono ancora limitati, ma da più parti viene fortemente acclamato come il nuovo “zucchero”.

Magari un giorno, a fine pasto, la frase che sentiremo a fine pranzo sarà: “Quanto cucchiaini di allulosio nel caffè?”.